3 Resep Mie Ayam Enak, dari Mie Ayam Solo sampai Mie Ayam Jakarta

Sajian mie ayam termasuk menu jajanan kaki lima yang sangat populer di berbagai daerah. Masing-masing daerah punya racikan mie ayam khas. Misalnya saja mie ayam Solo, Jakarta, dan Wonogiri.

Anda yang termasuk penggemar mie ayam tak ada salahnya mencoba membuat sendiri sesekali. Berikut ini beberapa resep yang bisa Anda praktikkan.

Resep Mie Ayam Solo

Pertama, kita akan belajar cara membuat mie ayam khas Solo. Mie ayam dari daerah ini menggunakan lebih banyak bumbu, terutama untuk ayam kecapnya. Selain kunyit, rempah-rempah yang digunakan adalah jahe, kemiri, dan ketumbar.

Bahan utama:

• 500 gram mie telur/mie basah
• 250 gram daging ayam, rebus dan potong kotak-kotak
• 100 ml kecap asin
• 10 ml kecap manis
• 15 ml kecap inggris
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 ikat sawi hijau/caisim, potong 5 cm

Bumbu:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 3 butir kemiri
• gula pasir secukupnya

Minyak ayam:

• 100 ml minyak sayur
• 50 gram kulit dan lemak ayam
• 3 siung bawang putih, cincang

Kaldu:

• 2000 ml air
• 200 gram tulang ayam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• garam secukupnya

Penyelesaian:

• bawang goreng secukupnya
• irisan bawang daun secukupnya

Cara membuat:

1. Persiapkan kaldu ayam terlebih dahulu. Rebus tulang ayam dan 250 gram daging ayam yang akan dipakai untuk mie dengan 2000 ml air. Tambahkan merica dan garam. Masak hingga kuah mendidih dan ayam matang.
2. Ambil daging ayam rebus yang akan digunakan untuk mie, kemudian potong dadu.
3. Haluskan semua bahan-bahan bumbu. Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bumbu hingga harum.
4. Masukkan daging ayam yang sudah direbus dan dipotong dadu, kemudian bumbui lagi dengan sedikit gula pasir.
5. Selanjutnya kita akan membuat minyak ayam. Tuang minyak sayur di wajan. Masukkan kulit dan lemak ayam. Masak dengan api kecil hingga kulit dan lemak ayam kering. Angkat dari penggorengan, kemudian masukkan bawang putih cincang. Masak sampai bawang putih garing dan minyak ayam siap digunakan.
6. Rebus mie telur/mie basah bersama sawi, kemudian tiriskan airnya.
7. Siapkan mangkuk, kemudian masukkan 1 sendok minyak ayam. Aduk bersama mie dan sawi hijau. Tambahkan air rebusan kaldu ke dalam mangkuk.
8. Tuangkan tumisan ayam di atasnya, lalu taburi bawang goreng dan irisan daun bawang.

Sajikan mie ayam Solo selagi hangat. Lengkapi dengan saus sambal dan saus tomat di wadah terpisah.

Resep Mie Ayam Jakarta

Selanjutnya adalah resep mie ayam Jakarta yang menggunakan pakem bakmi pada masakan-masakan China. Bumbu ayam yang digunakan cenderung lebih pucat daripada mie ayam Solo, sementara bumbu yang digunakan pada mie justru lebih beraroma.

Bahan (untuk 5 porsi):

• 200 gram mie basah/mie telur

Kaldu Ayam:

• 500 gram daging ayam kampung
• 4 siung bawang putih, kupas dan memarkan
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 liter air
• garam secukupnya
• merica bubuk secukupnya

Bumbu Ayam Topping:

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 gelas belimbing air bersih
• 1 batang bawang perai, iris
• 1 lembar daun salam
• 1 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan minyak wijen
• 1 sendok teh kecap asin
• 1 sendok makan minyak goreng
• gula pasir secukupnya
• merica seucukupnya
• garam secukupnya

Pangsit ayam:

• 15 lembar kulit pangsit siap pakai
• 200 gram fillet daging ayam
• 2 siung bawang Putih
• 1 sendok makan tepung kanji
• 1 sendok makan tepung terigu
• 1 batang seledri, cincang halus
• garam secukupnya

Minyak bawang untuk mie:

• 5 sendok makan minyak sayur
• 3 siung bawang putih

Bumbu mie (untuk 1 porsi):

• 1/2 sendok teh minyak wijen
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh teh minyak bawang

Pelengkap:

• 1 batang daun bawang, iris halus
• 5 butir bakso sapi/ayam siap pakai
• 5 lembar selada bokor
• bawang goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus daging ayam bersama bawang putih dan jahe sampai matang. Setelah itu angkat ayam dan tiriskan.
2. Saring kaldu rebusan, kemudian bumbui dengan garam dan merica bubuk. Taburi daun bawang, kemudian sisihkan.
3. Buat minyak bawang dengan menggoreng minyak sayur bersama bawang putih. Goreng sampai minyak beraroma saja, tidak perlu sampai berubah warna. Sisihkan untuk membumbui mie nanti.
4. Selanjutnya kita akan membuat pangsit ayam. Blender fillet daging ayam bersama bawang putih dan seledri. Kemudian uleni bersama tepung kanji dan terigu. Bumbui dengan garam.
5. Isi kulit pangsit dengan 1 sendok teh penuh isian. Kukus selama 15 menit.
6. Suwir-suwir daging ayam yang sudah direbus tadi. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bawang putih, daun bawang, dan daun salam. Bumbui dengan saus tiram, minyak wijen, kecap asin, gula, merica, garam, dan air. Masak sampai airnya mengering.
7. Rebus mie, lalu tiriskan airnya.

Penyajian:

1. Aduk mie dengam minyak wijen, garam, merica, dan minyak bawang di dalam mangkuk.
2. Susun selada bokor, bakso, dan pangsit di samping. Kemudian letakkan 1-2 sendok makan ayam bumbu di atasnya. Taburi bawang goreng dan daun bawang iris.
3. Tuangkan kaldu ayam di wadah terpisah. Sajikan selagi hangat.

Resep Mie Ayam Abang-Abang

Berikut ini kami sajikan cara membuat mie ayam ala abang-abang kaki lima yang enak.

Bahan:

• 300 gram mie basah/mie telur
• 1 ekor ayam kampung
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 3 lebar daun salam
• 3 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh merica
• garam secukupnya
• gula secukupnya

Bumbu halus topping ayam:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 butir kemiri disangrai
• 1 cm kunyit

Minyak ayam:

• 100 ml minyak sayur
• 50 gram kulit dan lemak ayam
• 3 siung bawang putih, cincang

Kuah kaldu:

• tulang ayam, kepala, leher, kaki
• 1 1/2 liter air
• garam secukupnya
• merica secukupnya

Pelengkap:

• bawang goreng secukupnya
• daun bawang secukupnya, iris halus
• sawi hijau (caisim) secukupnya, potong dan rebus

Cara membuat mie ayam abang-abang:

1. Pertama, kita akan membuat topping ayam terlebih dahulu. Pisahkan ayam dari tulang dan kulitnya. Sisihkan kulit dan tulangnya untuk membuat kaldu serta minyak ayam nanti. Potong dadu daging ayam.
2. Tumis bumbu halus, serai, jahe, dan daun salam dengan sedikit minyak. Setelah aromanya harum, masukkan daging ayam. Tumis hingga berubah warna. Tambahkan kecap, merica, garam, gula dan air kaldu secukupnya. Masak sampai bumbu meresap dan airnya menyusut.
3. Selanjutnya kita akan membuat minyak ayam. Tuang minyak sayur di wajan. Masukkan kulit dan lemak ayam. Masak dengan api kecil hingga kulit dan lemak ayam kering. Angkat dari penggorengan, kemudian masukkan bawang putih cincang. Masak sampai bawang putih garing. Minyak ayam pun siap digunakan.
4. Langkah berikutnya adalah membuat kuah mie ayam. Rebus tulang, kepala, dan bagian-bagian tubuh ayam yang lain dengan air. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Masak dengan api kecil sampai sari-sarinya keluar. Jika kaldu sudah terlihat keruh, matikan api dan tunggu sampai agak dingin. Saring kaldu dan sisihkan.
5. Siapkan mangkuk, kemudian tuangi 1 sendok makan minyak ayam, 1 sendok teh kecap ikan, dan 1/2 sendok teh merica. Masukkan satu porsi mie yang sudah direbus dan aduk rata dengan bumbu. Beri topping ayam dan caisim yang sudah direbus. Taburi mie dengan daun bawang dan bawang goreng.

Sajikan mie ayam dengan saus sambal, saus tomat, dan kaldu ayam di wadah terpisah.

(*)